Andrea Илли darüber, wie unterscheiden sich die guten von den schlechten Kaffee und warum Espresso hilft, Gewicht zu verlieren

Andrea Илли darüber, wie unterscheiden sich die guten von den schlechten Kaffee und warum Espresso hilft, Gewicht zu verlieren Andrea Илли ist die Dritte Generation der Kaffee-Dynastie und nimmt den Stuhl des Präsidenten und CEO von illy. Für eine Tasse Espresso, teilte er mit dem HELLO! die Geheimnisse der richtigen Zubereitung von Kaffee und nicht nur. 7. Dezember 2018 / 18:00 Text: Oia Kiselev / Foto: Archiv Presse-Services

Ihr Großvater gründete die Firma illy und erfand eine Espresso-Maschine, mein Vater auch sofort nach dem Studium trat das Familienunternehmen und spezialisierte sich auf diese Art von Kaffee. Ihr wolltet widmen sich der Herstellung von Kaffee oder war es der Wunsch der Familie?

Ich wollte ein Doktor sein und wurde schließlich von ihm, nur Kaffee. Es ist auch gut. Das Familienunternehmen ließ mich sein „Doktor“ auf die Kaffee-Plantagen und Manufakturen. In der Tat ich helfe Menschen, weil der Kaffee gut für die Gesundheit, und das ist ein sehr breites Spektrum an wissen. Deshalb habe ich beschlossen, bevor Sie beitreten Familienunternehmen, Studium der Chemie an der Universität.Mocca Dr. Andrea Илли

Kann man Kaffee nennen Mitglied Ihrer Familie? Sie tranken zusammen, morgens, am Nachmittag und am Abend vielleicht gemeinsam die Geheimnisse der Zubereitung auf familiäre Beisammensein?

Ja, der Kaffee – Teil unserer Familie. Es „склеивало“ und zugleich Inspirationsquelle für alle Ihre Mitglieder.

Ihr Bruder im Jahr 1992 zum ersten mal angeboten für eine Tasse Espresso Gegenstand der Kunst – können mehr erzählen über die illy Art Collection? Bei Ihnen zu Hause finden Sie eine ungewöhnliche Vorkommnisse?

Mein älterer Bruder Francesco, ein Meister seines Fachs und ein Künstler in unserer Familie, brachte die Idee der Herrschaft der Schönheit über Gebrauch. Die Philosophie besteht in der Bereicherung des Kaffee-Erfahrung, weil wir Kaffee trinken zum Vergnügen – warum also nicht erweitern Sphäre Vergnügen? Und warum nicht beginnen mit der Schönheit der Kunst. Das war die ursprüngliche Idee, sehr kraftvoll, denn die Schönheit ist die Sprache, Erfahrung, Emotionen wecken, es vermittelt die Qualität, die Raffinesse, die Eleganz, das zieht. Schönheit – ein Teil unserer Mission, Sie leistet einen besonderen Beitrag in unsere Marke: gibt die Emotionen und die Erfahrung, gibt den Wert unserer Marken.Andrea Илли mit hausgemachtem Espresso-Maschine von illy X1 Anniversary

Welche Trends gibt es jetzt in der Kaffeebranche?

Ich würde sagen, dass jetzt die Vielfalt ist der wichtigste Trend. Zur gleichen Zeit gibt es eine erhebliche Konsolidierung in der Industrie, aufgrund der Finanzen. Die Vielfalt ist es, die Entstehung von neuen Marken, Herkunfts-Produkt -, Kaffee-Plantagen, Sorten, Technologien, Kochen, Orte des Konsums – in vielerlei Hinsicht. Und es erweitert die Funktionen von Kaffee: Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit des Geschmacks. Und nachher Getränk verbessert die Wahrnehmung und fördert den Konsum: neue Länder „Kaffee-Umsatz“ trinken ihn immer mehr.

Wie hat sich die Industrie mit der Veröffentlichung von Heim-Kaffeemaschinen und-Kapseln?

Espresso ist die Quintessenz des Kaffees, die Konzentration der besten Düfte, die sehr reichen, mächtigen und homogenen Sprache. Deshalb ist er so beliebt. Espresso gab den Start der Entwicklung höherer Qualität, die eigentlich erlaubt diese Differenzierung – Espresso-und Cappuccino – auftreten. Espresso schwierig zuzubereiten, denn Sie brauchen, zu kontrollieren 15 verschiedenen Variablen, Sie müssen alle perfekt sein in der gleichen Zeit. Deshalb Barista ist ein wahrer Meister. Und was passiert, wenn er nicht da ist? Die einzige Option in der Abwesenheit von den Barista – Verwendung portioniert Systeme mit Kapseln und Maschinen, die seine Fähigkeiten imitieren. Das erste System erfunden wurde illycaffè, das Letzte ist auch illycaffè, und jetzt die Industrie wächst und macht Espresso erschwinglich für die Verbraucher in jedem vorhandenen Ort: nicht nur in Restaurants und Cafés, sondern auch in Büros, zu Hause, auch auf Reisen in Flugzeugen, Zügen, Schiffen. So dass diese Allgegenwart schenkt Espresso beste Qualität: a-la-carte-Systeme bieten Komfort in der Zubereitung, das erhöht Ihren Wert. Das treibende, das hat die Kategorie Kaffee, gewachsenen halbiert in den letzten 20 Jahren. Eindeutig ist es eine revolutionäre Technologie.

Und mit der Entstehung von löslichem Kaffee? Und als er im Allgemeinen schlecht?

Löslicher Kaffee ist nicht so raffiniert (wenn Sie sprechen über die Vorteile und Dichte im Vergleich mit Batch-Kaffee). Dies ist ein komfortables System, sondern nur im Laufe der Brühgruppe. Sehr schwierig, die Qualität, das Aroma und die frische der Kaffeebohne. Wir produzieren mehrere Sorten von Instant-Kaffee zum Frühstück, aber der Prozess seiner Entstehung ist sehr spezifisch – es ist sehr Verschieden von jener, dass die großen Spieler auf dem Markt Massenmarkt. Verstehen, wäre es unmöglich, eine solche Art von Kaffee, wie Espresso, löslich ist. In der Regel sagen: wenn Sie nur wollen, Holen Sie sich Ihre Dosis Koffein, das zu Ihnen passt das beste aus Löslichen Kaffee, aber wenn Sie wollen, um genau die Emotionen, wählen Sie einen Espresso.

Man sagt, dass Kaffee mit Zusatz von Zucker verbessert die Arbeit des Gehirns. Wie, um sicherzustellen, dass der Zucker versaut den Geschmack des Getränks?

Warum nicht? Kaffee stimuliert das Gehirn, weil in ihm vorhanden ist Koffein, der als mildes Stimulans, und aktiviert die geistige Energie, Kreativität, Gedächtnis, gute Stimmung. Jetzt ist es wirklich so: tanken Energiequelle für das Gehirn kann mit Hilfe des Zuckers. Aber es gibt keine Notwendigkeit, den Zucker in den Kaffee nehmen Sie einen Keks. Und wenn Sie vollwertig gegessen ein paar Stunden vor, dann haben Sie bereits einen Vorrat an Zucker im Blut und brauchen keine Verbindung von Kaffee und Zucker für die beste Wirkung. In Bezug auf den Geschmack, sehr guter Kaffee selbst ist süß: solange trinken, fühlen leichten Geschmack, aber der Nachgeschmack immer noch Karamell, süße. Ich persönlich mag diese Entwicklung des Geschmacks im Mund von gorchinki bis zu Süßigkeiten. Manche Menschen sind weniger tolerant von Bitterkeit und kleine Menge Zucker, und für mich ist es gut. Aber ich habe übrigens auch manchmal füge Zucker – wenn das nicht illy Kaffee, weil Kaffee von anderen Herstellern mehr als bitter. Also seien Sie demokratisch und tun, was Sie wollen.

Wie unterscheidet man einen schlechten von einem guten Kaffee?

Wenn der Espresso bringen, schaue ich zuerst auf die Menge des Getränks in der Tasse. Wenn es zu viel – bedeutet, dass etwas nicht stimmt. Volumen 30 ml – maximale für den perfekten Espresso. Dann auf den Schaum: es muss die richtige Farbe – hell-Braun oder Nussbaum, vielleicht mit schwarzen Streifen, erinnert an das Fell des Tigers. Das ist das ideal. Ideal wenn nicht, dann Schaum dunklere ist ein Zeichen, dass der Kaffee „переэкстрагирован“ und er kann zu bitter sein. Schaum kann fast weiß ist „недоэкстрагированный“ und schwachen Kaffee mit cremigem Aroma. So dass Sie leicht können schon durch die Art des Getränkes vorherzusagen seine Qualität. Weiter inhalieren Duft – wird der Erde geben, wenn der Kaffee schlecht. Es ist nicht gut, wenn der Geruch von frischen Kräutern: ein solcher Kaffee unreif, das gleiche – wenn der Geruch ein chemischer oder gebranntem. Und schließlich der vierte Schritt – versuchen, ihn auf den Geschmack. Hier kommt Inspiration: die Intensität des Aromas, die Balance zwischen süße, Bitterkeit, Säure und das Allgemeine Gefühl auf der Zunge.

Nur ein echter Profi auszeichnen Kaffee, zubereitet in Turka, von dem, was geschaffen in der Kaffeemaschine oder Kaffeemaschine?

Nein, Sie können selbst zu unterscheiden. In Kaffee, gekochtem in Turka, werden Sie das Kaffeepulver ist ein besonderes Gefühl wie Sand im Mund, es ist sehr leicht zu erkennen. Und auf diese Espresso charakteristische Crema, dass jeder sagen kann: „hey, es ist der italienische Espresso!“

Sie bevorzugen Kaffee aus der Kaffeemaschine?

Ja. Immer. Ich bevorzuge den italienischen Espresso. Es ist wie ein Parfüm.

Stimmt es, dass Kaffee hilft, Gewicht zu verlieren?

Ja, hilft! Er erhöht sich auf 10 Prozent der rate des Metabolismus. Der zweite Grund, warum Kaffee zu Gewichtsverlust führt, ist, dass es stimuliert alle Ihre Funktionen und Systeme innerhalb des Körpers, einschließlich das Nervensystem, verbessert den Prozess der Assimilation der Nahrung, führt Flüssigkeit und zur gleichen Zeit regt die Fettverbrennung. Aber das gilt nur für Kaffee ohne Zucker und Milch. Zum Beispiel, wussten Sie, dass in einer sauberen Kaffee 0 Kalorien? Keine Proteine, Kohlenhydrate, weil beim rösten Sie umgesetzt werden. Ueber ölen, dann ja – im Kaffee gibt es öl, aber öl und Wasser nicht mischen zusammen. Das öl bleibt in gemahlenen Kaffee und schießt Sie in die Tasse, das ist, warum Kaffee in 0 Kalorien. Trinken und abnehmen für die Gesundheit!

Können eine optimale „Kaffee-Menü“ am Tag? Zum Beispiel, am morgen eine Tasse Espresso, am Nachmittag einige andere, helfen, sparen Vitalität, aber zur gleichen Zeit den Schlaf nicht stören.

Also, am morgen empfehle ich Kaffee mit viel Koffein, was wird wirklich um Ihren Tag zu beginnen. Wenn Sie nur nicht gleichzeitig trinken Tee oder Espresso, wie ich es Tue (lacht). Im Laufe des Tages – Espresso: für den Genuss von dem Geschmack und der Sättigung Koffein. Doch diese Form reduziert das Gefühl von Hunger, so dass, wenn Sie trinken einen Espresso vor dem Abendessen, das Essen weniger. Damit hätte ich den Espresso getrunken den ganzen Tag. Und jetzt ein kleines Leben Hacking: Tag wenn Sie hungrig sind oder wenn Sie wollen eine Tasse Kaffee statt nachtisch, überspringen Sie Dessert und trinken Sie einen Cappuccino. Lass es sein letzter Einlass Kaffee pro Tag, und es gibt nach ihm auch nicht empfehlen (lacht).

Auf der Nase Weihnachtsferien: können, um das Rezept zu teilen, das perfekte Weihnachts-Kaffee? Welche Sorte Sie wählen, welche anbraten, welche Gewürze?

Überhaupt Weihnachten – ein besonderer Moment, wenn die Familie zusammenkommt. Das ist ein großes Ereignis, also würde ich lieber die traditionelle italienische Art zu Kochen mit Kaffee – Moka Pot. Moka ist das Symbol des Hauses, er verleiht dem Raum einen besonderen Duft der Gemütlichkeit. Jedes mal, wenn Sie Kochen Kaffee, Sie intensiv spüren in der Luft den Geruch, erinnert an die wichtige, warmen familiären Momenten. Also illy Moka – ein großes Getränk für Weihnachten. Zusammen mit der Firma Alessi haben wir eine Kaffeemaschine für Kaffee Mokka Pulchina, und Sie ist sehr hübsch – Design erfunden суперталантливый Michele De Lucchi. Sie hat im Arsenal von spezieller Technologie, die hilft nicht brennen Kaffee: wenn Sie die traditionelle Mokka auf dem Feuer, das im inneren das Wasser kocht und macht das Getränk bitter. Pulchina verhindert aufkochen, und daher der perfekte Kaffee entsteht.